熊本ラーメン：マー油（焦がしにんにく油）が決め手の豚骨ラーメン

熊本ラーメン：博多とは異なる独自の豚骨文化

熊本ラーメンは博多ラーメンと同じ九州豚骨系ラーメンですが、独自の進化を遂げた別物。最大の特徴は「マー油（焦がしにんにく油）」を加えること。炭化させたにんにくをごま油などで溶かした真っ黒な油をスープに加えることで、豚骨スープに香ばしい風味と深みが生まれます。麺は中太の直麺が多く、博多ラーメンの細麺より食べごたえがあります。

熊本ラーメンの発祥

熊本ラーメンは戦後（1950年代頃）から熊本市内で発展。「黒亭（こくてい）」「こむらさき」など老舗店が熊本ラーメンのスタイルを確立しました。麺・スープ・チャーシューなど全体のバランスが取れた「食事としてのラーメン」が特徴です。

熊本ラーメンのトッピング

熊本ラーメンの定番トッピングはチャーシュー・半熟卵・海苔・ゆで卵・ネギ・木耳（きくらげ）など。にんにくは好みに応じて追加できる店が多く、熊本の人はにんにくをたっぷり入れるのが普通です。

熊本市内のラーメン店

熊本駅周辺・上通り・下通りなどに多くのラーメン店が集まっています。老舗から現代的な店まで様々な熊本ラーメンが楽しめます。

アクセス

JR「熊本駅」周辺および市内各所にラーメン店が多数。市電（路面電車）での移動が便利です。