長崎ちゃんぽん：港町・長崎が生んだ中華と和の融合麺

長崎ちゃんぽん：中国人留学生を養った長崎グルメ

長崎ちゃんぽんは1899年（明治32年）頃、長崎市の中華料理店「四海楼（しかいろう）」の初代・陳平順（ちんへいじゅん）が中国人留学生に安くて栄養のある食事を提供しようと考案した麺料理。豚骨・鶏ガラで取ったスープに野菜・肉・魚介を具沢山に入れ、太めの丸麺を使うのが特徴です。

ちゃんぽんの特徴

長崎ちゃんぽんの特徴は「具沢山」と「濃厚スープ」。キャベツ・もやし・玉ねぎ・椎茸・かまぼこ・豚肉・海老・貝柱など10種類以上の具材が入ることも。具材を先に炒めてからスープを入れるため、旨味が豊かです。スープは乳白色のまろやかな豚骨・鶏ガラ系が主流です。

長崎のちゃんぽん専門店

四海楼（現在も営業中）をはじめ、長崎市内には多くのちゃんぽん専門店があります。また「リンガーハット」は長崎ちゃんぽんを全国に広めたチェーン店として有名です。

皿うどんとの関係

「皿うどん（さらうどん）」はちゃんぽんの変形版で、細い揚げ麺または太い蒸し麺に同様の具材を乗せたもの。長崎観光の際にはちゃんぽんと皿うどんを食べ比べるのがおすすめです。

アクセス

JR長崎駅・長崎電鉄沿線の各所にちゃんぽん店が点在。四海楼は長崎市大浦地区にあります。