柿の葉寿司

吉野・五條発祥の保存食

柿の葉寿司は吉野山の麓・吉野郡や五條市の山間部で生まれた保存食。塩でしめたサバを薄切りにして酢飯の上に乗せ、柿の葉で包んで押し寿司にしたもの。柿の葉のタンニンには抗菌作用があり、山間部でも魚介類を安全に食べる知恵から生まれました。

独特の食べ方

柿の葉寿司は葉をはがして食べます。しめサバの旨みと酢飯の酸味、そして柿の葉の香りが調和した奥深い味わいが楽しめます。

主要な柿の葉寿司の店

奈良県内には「柿の葉寿司ヤマト」「柿の葉寿司たなか」「ゐざさ」など多くの専門店があります。奈良駅やいくつかのスーパーでも購入でき、奈良みやげの定番品として親しまれています。

季節の変化

夏（7〜8月）は生の柿の葉が使われ、秋〜冬は冷凍保存した柿の葉が使用されます。柿の葉の種類によって香りや色が変わり、季節によって味わいの変化があるのも柿の葉寿司の魅力です。