鮒寿司

1000年の発酵食文化

鮒寿司は平安時代から続く歴史を持つ発酵食品で、琵琶湖産のニゴロブナを原料に使います。塩漬けにしたフナを米飯と共に木桶に漬け込み、夏の暑さを経て1年以上発酵させます。

独特の風味

完成した鮒寿司は強い酸味と独特の香りを持ちます。この香りは発酵の証で、慣れると深い旨みとなります。チーズに例えられることもある複雑な風味は、日本の伝統発酵食品の極致です。

食べ方

薄くスライスしてそのまま食べるのが基本。米の部分（飯）も一緒に食べます。日本酒との相性が抜群で、特に滋賀の地酒と合わせると風味が引き立ちます。

現代における鮒寿司

近年は伝統的な製法を守りながら現代人の口に合うよう工夫した製品も登場。鮒寿司チーズや鮒寿司クリームなど、加工品の開発も進んでいます。