出雲そば：日本三大そばの一つ、割子蕎麦の香りと文化を堪能する

島根県出雲地方で古くから食べられてきた「出雲そば」は、挽きたてのそばの実を外皮ごと製粉した「丸挽き（がんびき）」という製法で作られます。そのため色が黒みがかっており、香りと旨みが強いのが特徴です。日本三大そばの一つとして、全国のそば好きに愛されています。

割子蕎麦（わりごそば）の食べ方

出雲そばの代表的な食べ方が「割子蕎麦（わりごそば）」です。丸い赤い漆器の器（割子）に盛られたそばに、薬味（ねぎ・大根おろし・もみじおろし・のり・花かつおなど）を乗せ、だし醤油（つゆ）をかけて食べます。一般的に3枚重ねで提供され、食べ終わった器に次の割子を重ねて、残ったつゆに次の蕎麦をかけて食べるのが作法です。

出雲大社参道の蕎麦屋

出雲大社の参道（神門通り）沿いには、老舗の蕎麦店が軒を連ねています。参拝後に出雲そばを食べるのは出雲観光の定番コースで、各店それぞれ独自のだしと製法を誇っています。

釜揚げそばも人気

割子蕎麦のほかに「釜揚げそば（かまあげそば）」も出雲の名物です。茹でたそばを茹で汁ごと器に盛り、ポン酢や薬味で食べるスタイルで、出雲ならではの食べ方です。

アクセス

出雲大社周辺の蕎麦店は一畑電車・出雲大社前駅から徒歩5〜10分。